美味-洪湖野鸭

洪湖鲜活大闸蟹小龙虾2019-04-20 08:23:20

对于野鸭、野雁,洪湖民间素有“九雁十八鸭,最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。取其体肉作为菜肴,洪湖红烧野鸭已有200多年的历史,被选入《中国菜谱》。



野鸭是一种迁徙性候鸟,一般春夏在北方繁殖,秋冬在南方越冬。

洪湖一带苇草丛生,每到秋末冬初,正是野鸭南来越冬的黄金季节,在洪湖有“九雁十八鸭,最佳不过青头和八鸭”之说。

野鸭种类较多,但尤以洪湖所产青头鸭和八鸭最为鲜美。

在洪湖地区每逢佳节或家人团聚及款待亲朋好友,野鸭作为主菜必成为席上珍品。

随着遍地野鸭和莲藕,秋收满畈稻谷香的旋律唱遍大江南北,洪湖野鸭更是驰名中外。



野鸭体内含丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素。中医认为野鸭性味甘,具有补中益气,消食和胃,行水去热等食疗特点。喧嚣的城市弥红灯闪亮,尘封的记忆中飘来清香,那正是绿色生态纯天然的——洪湖野鸭

洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块,入锅炸干血水,脱生后取出入另锅,投入姜、蒜、酱油、精盐等,用清水焖烧鸭肉至八成熟,放白糖烧至能拉丝时,出锅盛盘,撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮,烹调精细,讲究火功,肉质肥嫩香酥,鲜甜爽口。