刘军龙门阵|唐僧肉究竟怎么吃?西游最强妖王,暗藏一绝活!

白马晋一2019-02-10 15:12:52

 

作者:刘军,非主流国学研读者(本文为原作者授权使用)          

“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾,烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅。卤煮卤鸭酱鸡腊肉,松花小肚,晾肉香肠,熏鸡白肚,什锦酥、盘江米酿鸭子,罐野鸡罐鹌鹑......。听着这一段传统相声《报菜名》,很多听众都会大呼过瘾,在欣赏传统相声表演艺术的同时,也不仅感叹我国传统美食博大精深,源远流长。论“吃”,中国人是全世界的祖宗,吃不光只为填饱肚子不饿,而是越吃越上讲究。想把菜品做到极致,不但要精挑细选食材,还要做到色香味俱佳,在我国烹饪的手法就有炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏等二十八种大法,做出的菜肴绝对个顶个都可以入选舌尖上中国。中国人吃饭,光有美味佳肴还称不上讲究,还要配一个雅字了得。像什么样的菜配什么样的餐具,在什么样的环境,吃前还要做哪些配套流程,总之,在吃货专家看来,哥吃的不是食物而是意境。

人界尚且如此,在西游记的妖界也同样,从来不缺吃货。但吃货也分个三六九等,像双叉岭的三个妖怪就属于不入流的低等吃货,活捉了唐僧两个侍从,连点孜然辣椒都不放,生吞活剥。而在西游记里要论最会吃的就当属狮驼国的大鹏,他也是西游记里唯一一个可以用正确的打开方式来吃唐僧肉的。各位看官,可千万别以为大鹏精满嘴口吐莲花的讲吃唐僧肉的吃法是在胡说八道,忽悠狮子精和大象精二位没见过世面。大鹏吃唐僧肉的方式蕴含着极其科学的道理,今天咱们就来用科学的角度来解读一下大鹏精为何要这样来吃唐僧肉。

1、为何不许吓了唐僧。唐僧禁不得恐吓,一吓就肉酸不中吃了?

这个很好理解,任何动物在受到惊吓的时候,都会神经紧张,肌肉抽搐。只要精神状态高度紧张和亢奋,身体就会做无氧呼吸。中学学过生物的童鞋都知道,当动物在做无氧呼吸的时候就会大量乳酸无法迅速分解。如果乳酸不能不能迅速分解成酒精、二氧化碳和水蒸发掉,则肉质就会变得僵硬,肉的硬度增加10~40 倍,干燥 缺乏弹性 嫩度降低,风味口感不佳。

2、为何吃唐僧肉的时候必须必须待天阴闲暇之时?

这句话我们可以简单理解为,先把唐僧关起来,慢慢养着,等到天阴凉的时候拿出来吃,这里面的科学道理其实和屠宰生猪做冷鲜肉是同样道理的。屠宰生猪的第一个流程就是停食静养,这个停食静养过程一般大约在12~24h,宰前3h充分喂水。其目的兼顾第一条,尽量不要让经过运输过的生猪受到过度惊吓,身体僵硬,得让它们安神静养一段。通过停食补水,让生猪排空体内消化物,促进新陈代谢,让生猪达到一个比较理想生理状态。阴凉天拿来吃的方法和做冷鲜肉差不多,气温对肉体的口感起着至关重要的作用。妖魔法力再大,估计也不会变个冰柜出来,那么想做冷鲜肉就只能等到个阴凉的自然天气,这其实就是一个排酸的过程。被排酸过的肉质内部会发生一系列的理化变化,相继出现僵直、解僵软化的过程,结果使肉柔软多汁,并产生特有的滋味和气味。

3、为何吃唐僧是要整个活人蒸了来吃?

西游记里妖怪想吃唐僧肉的大有人在,吃货等级立见分晓。南山花豹为了商量怎么吃唐僧肉还曾开了一个讨论会,有说煮着吃的,也有说煎着吃的,更有说腌成咸肉慢慢吃的,一看都是烹饪的外行,还是穷鬼级的,好好的唐僧肉被腌成咸菜,真是暴殄天物。最无知的就是三个犀牛精,还要沾着香油吃,这明显就是吃垃圾食品的吃法。

其实最佳的烹饪方法来吃唐僧,那就活人蒸着吃。不光大鹏精,在整个妖界还是有着普遍科学共识的,就像红孩儿、小鼍龙,蜘蛛精都吃要蒸着吃的。从营养的角度看,通过水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少,最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。说到这有看官会问,唐僧肉不放血,就活蒸,味道能好吃吗?恰恰这活蒸的精髓就在于此,唐僧乃是十世修行的得道高僧,元阳全在精血里,如果放血再吃,岂不是让元阳外泄了吗?难道妖精们还会制作血豆腐?