我吃过很多美食,但那一瞬,敌不过乡愁 | 瞬间MomentX

瞬间MomentX2019-04-04 12:06:13

人们用味道来形容人生,因为味道是最深的乡愁

 

中国人好吃,我觉得是值得骄傲的,因为是一种最基本的生活艺术


——张爱玲《谈吃与画饼充饥》


一瓢长江水,醉酒的滋味是乡愁

身在异乡的人都会有乡愁,而勾起乡愁的往往就是食物。


在作家阿城看来,“人还未发育成熟的时候,蛋白酶的构成有很多可能性,随着进入小肠的食物的种类,蛋白酶的种类和解构开始形成以至固定。这也是例如小时侯没有喝过牛奶,大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚。”所以他得出了一个结论,思乡“基本是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪”。


而我们胃里的蛋白酶,多数不是为那些场面菜所准备的,而是与家乡菜相关。场面菜只要有食材,在名厨们的料理下口味都相差无几,而家乡菜里那股妈妈的味道,则独一无二。那些看起来毫不起眼的寻常菜品,一边连接着我们的味觉感官,一边还连接着乡土和过往。它给我们指出了一条回到故乡、回归传统的道路。


如果你曾经身在异乡为客,你一定经历过下面的情形:在那份家乡食物入口的瞬间,你的味蕾感知到这一熟悉的刺激,带动着你的思维无限发散。向从前,你能回忆起自己的漫漫人生经验;向未来,你又能憧憬起对未来生活的美好愿景。就在这专注于食物的一瞬,凝结着无数往事、无数期盼。此刻,乡愁泛涌,难以平复……

今天的「瞬间集」,与你分享食物的故事。



哪个瞬间,你从食物里吃出了乡愁?

以下“菜肴”来自瞬间MomentX的读者们



幸福是妈妈做的蛋炒饭


说出来可能觉得夸张,但是在外面读书时最想的就是妈妈做的蛋炒饭,只吃蛋炒饭就可以吃3大碗的那种。我问过妈妈是怎么做的,她觉得很奇怪,这么大了连蛋炒饭都不会?就剩饭、鸡蛋、葱和盐啊!我尝试了很多次也做不出来妈妈的味道。现在妈妈一个人在家不知道她还好吗,不要太想我啊,我好好学习赚钱了就马上回家,那个时候,再给我炒一碗蛋炒饭,不,要3碗好吗!@小可爱u


桑椹熟以紫,犹记邻里时


清明节假期,从老家返回工作的城市。一天奔波舟车劳顿,在车站附近的水果店买了一盒桑椹,吃着吃着突然忆起了童年时和小伙伴们在村子里摘桑椹。那一刻 ,很想家。@王小愚


吃面的时候,没来由的就哭了


小时候在外公家度过,对于以稻米为主食的我们来说,吃顿面食算打牙祭了。夏天的时候,外公会去供销社旁边的挂面作坊买两斤挂面,然后把我抱到灶台上坐着,看他煮面条。有时候外婆往灶里添柴火,大多时候都是外公自己添。他告诉我,用筷子挑面的时候,面条不滑下去,面条就熟了,软硬刚好。外公的调料也很简单,土作坊里榨的菜籽油,酱油和一点点醋,以及一点胡椒粉和盐。他们大人吃的碗里要额外加点大蒜、辣椒酱什么的,然后加一勺面汤就好了。后来离开家乡到外地学习工作,吃过很多面条,觉得都没外公做的好吃。直到有一天无意加了胡椒粉,才复原了外公煮的面条的味道。之后又捣了蒜酱加到面条了,味道像极了外公当年做的。吃面的时候,没来由的就哭了,感觉自己是被大蒜辣到了。@么么



何处孜然传来香?散入夏风满鹤城


晚上路边的烧烤摊阵阵焦香,让我想起家乡一到夏季,满城弥漫着的孜然香。家家有个碳烤锅,户户有个拌肉高手,每个人手上都有个味道秘籍,那个只属于每个人记忆中的味道,只有家乡才能还原!家乡坐标——齐齐哈尔。@土货拼牌


弱水三千,我只取一瓢饮


我的家乡启东是滨海县城,不似三亚,不比厦门,不抵青岛,不仿大连,籍籍无名。但每一次我出差也好游玩也罢,去到各个滨海城市,玲琅满目的海鲜一旦入口,咬下去的一刹那总能想起家乡的带鱼、梭子蟹、泥螺、海蜇等等。每个人心中都有一片海,每个人嘴里都念着家,家乡的海不算美,但我独爱这一片。@JJJ


想再来碗过桥米线


学校周边的云南过桥米线是一家东北人做的,高中的时候我们班经常去吃,因为去的人越多给的荤菜越多,经常很多人一起去,甚至很多同学聚会都是在这里。后来上了大学,再也没吃过。等到毕业回来后,回到高中,第一个想吃的就是米线,它还在,还是熟悉的一切。于是偶尔和同学,或者自己来吃。有的阿姨认识我们,还会惊讶道我们都大学毕业了。后来有一天,它的门上贴着告示说装修。再后来,换了一家别的面馆。米线店也成了我们班独有的难忘的记忆。@快乐至上


低头弄莲子,莲子清如水


一次在大明湖门外看到路边卖的莲蓬,才察觉已经十几年没有再吃过这个了。也不记得后来是谁买了几个,我满心期待极细致地品尝了几颗,却仿佛是吃了假的莲子。想起小时候,围着村子连天的荷叶又高又大,塘中央肥硕的莲蓬们总是那么可望而不可及。一个盛夏的中午,趁大人们午睡的时候,哥哥带着我去塘里摘莲蓬。我不会游泳,所以只能在岸上躲在荷叶里等他,很害怕会有水蛇出现。记得哥哥游回来的时候抱了好多莲蓬,看着特别漂亮,吃着那么香嫩,还有一点甜味,有无尽的幸福感。没吃完的都剥出来装进了袋子里总舍不得吃。@狗尾巴草



山丘、树和赶着羊群下山的奶奶


毕业以后,离家一千公里,回家的日子屈指可数,很怀念家里每到下午就升起的炊烟。有一次出去调查,当地老乡拿玉米给我吃,说实话,玉米不太好吃,但是玉米上有柴火燃烧过的味道。小时候在家,每到九月份,奶奶掰了玉米,生火煮熟,空气里,头发上都是烟的味道,很久以前觉得很呛人,但是现在在异乡品味到熟悉的味道,脑袋里都是山丘、树和赶着羊群下山的奶奶@小白还在四楼


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以下食物“瞬间”来自于汪曾祺《故乡的食物》



高邮鸭蛋


高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明:“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋有偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的两个黄,使人惊奇不已。


炒米


炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。这是很便宜的食品。孩子买了,咯咯地嚼着。四川有“炒米糖开水”,车站码头都有得卖,那是泡着吃的。但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的,不像我们那里。我们那里也有炒米糖,像别处一样,切成长方形的一块一块。也有搓成圆球的,叫做“欢喜团”。那也是作坊里做的。但通常所说的炒米,是不加糖黏结的,是“散装”的;而且不是作坊里做出来,是自己家里炒的。


野鸭


野鸭的吃法通常是切块红烧。清炖大概也可以吧,我没有吃过。野鸭子肉的特点是:细、“酥”,不像家鸭每每肉老。野鸭烧咸菜是我们那里的家常菜。里面的咸菜尤其是佐粥的妙品。

现在我们那里的野鸭子很少了。前几年我回乡一次,偶有,卖得很贵。原因据说是因为县里对各乡水利作了全面综合治理,过去的水荡子、荒滩少了,野鸭子无处栖息。而且,野鸭子过去是吃收割后遗撒在田里的谷粒的,现在收割得很干净,颗粒归仓,野鸭子没有什么可吃的,不来了。


咸菜茨菇汤


咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气,咸菜已经腌得很咸了,而且已经发酸,咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人,是不容易引起食欲的。

咸菜汤里有时加了茨菇片,那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤,都可以。

……

因为久违,我对茨菇有了感情。前几年,北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的。我见到,必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇,都由我一个人“包圆儿”了。




#明日预告#

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