鸡肉最好吃的做法都在这里了!

二喜营养厨房2019-11-07 16:02:17


熟悉我的小伙伴都知道,之前我在上海外企有8年项目管理的工作经历。后来,因为我太喜欢做菜这件事儿了,就辞职去了四川旅游学院学习了半年的烹饪与营养。


四川旅游学院被业界誉为烹饪界的北大清华,拥有亚洲最大规模的烹饪实训基地,这儿的老师自然出手不凡,都有拿手绝活。


烹饪原料加工、刀工切配、调料味型、川菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜……半年下来,真觉得时间不够用。


老师在课堂上一直讲创新的概念,虽说各大菜系都有经典的代表菜,可老师都强调南北口味、习俗的差异。南橘北枳,一定要因时、因地、因人而灵活变化。


半年时间内,除了营养学、基础理论知识,几位老师教了50道面食,100多道菜谱,还有各调味味型。要感谢各位老师的辛勤付出,让我学有所获。


这所有的菜谱里,我最想把鸡肉的做法教给大家,一则因为鸡肉高蛋白低脂肪,比较适合日常的的食用,二则因为这种鸡肉做法又简单又实用,即使是厨房小白,按此法也能做出完美的鸡肉来,特别适合手残党和上班一族,做好的鸡肉一点都不柴,用筷子轻轻一插,肉就顺着肌理分开了。




像大家熟知的这些鸡的吃法,都用得上。


口水鸡



葱油鸡



白斩鸡



豉油鸡



看到这儿,也是一定忍不住想了解这种鸡肉的做法了吧。其实呀,做法真的很简单的,下面我以豉油鸡为例来说明吧。



鸡腿2个  姜片  大葱  小葱  蒜



八角  香叶  料酒  豆豉  盐  蚝油  生抽  

                         鸡精    白胡椒粉


1、鸡腿清洗干净,放在冷水锅中,加入姜片、料酒、葱段,烧开后煮30秒焯水捞出清洗干净浮沫和血水;



2、另取一干净锅,放入鸡腿,加水没过,放入姜片、八角、料酒、葱段,大火烧开后,即刻关火,盖上锅盖,焖30分钟;



3、30分钟后,捞了鸡腿,等稍冷却后,切块装盘;


4、把豆豉剁细末,蒜切末,小葱切碎,取一干净锅,放适量油,倒入蒜末和豆豉茸炒出香味,加入生抽、蚝油,加适量水,烧开后再加少许盐,白胡椒粉,出锅前加少许鸡精,把烧好的汁淋在鸡肉上,最后撒上葱花即可。




鸡肉靠热传导原理来焖熟,肉质滑嫩,一点儿都不柴。只要鸡肉口感足够嫩,怎么做都好吃的。再按不同的配料勾兑不同的料汁儿就是不一样的菜品了。


葱油鸡:用葱、青红椒炝锅,加盐、生抽、白糖勾兑成汁,出锅前放少许味精,淋在切成块的鸡肉上,即可;


白斩鸡:姜末加入小半碗鸡汤,加入生抽、白糖煮开,加鸡精、葱花,做成料汁儿蘸着吃;


口水鸡:生抽、醋、花椒粉、白糖、蒜茸、生姜、花生米、小葱碎、红油辣椒、青菜碎,放在一起调成料汁儿,淋在鸡肉上,即成。


无论哪一种吃法,万变不离其宗,只要鸡肉足够滑嫩弹牙,料汁儿可以随心所欲地按口味来做调整。


而且这种做法真的几乎没有难度,不信,你就去试试吧。


  The   End



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赵二喜


高级厨师


中国营养学会月子餐大赛二等奖获得者


8年外企从业经历,转型学习烹饪营养,只为餐桌上有爱有健康