中国方言文化趣谈(45)客家话·靠山吃山,猎取野味

北京语言大学2019-12-01 15:04:20

        除了靠圈养动物外,粤东山乡也常常就地取材,靠山吃山,用一些诱捕、猎杀等办法来获取野生动物,比如抓野兔、打野猪、抓鱼、捕蛇、收获野蜂蛹等方式来增添食物的来源。

装野兔


野兔剪

在梅州山区,很多近山的农作物都会被野兔糟蹋,同时因野兔肉味鲜美,市场价格和猪肉相当,于是便有人以“装野兔”作为一门副业。

装野兔的人根据路上的兔粪探其行踪,在它们必经的狭径途中选择一个装置点。装野兔的装置是“兔子剪”——一个铁环中央拱起的铁齿剪。

鱼藤


鱼藤,属于豆科藤本植物,其根部含有杀虫的活性物质。农村有人种植,其根部晒干后经过浸渍,用碓砸烂或用石头捶烂,有乳白色的汁液析出。鱼藤汁液对水生鱼类有毒杀效果。夏天,在溪河上流洒下鱼藤汁液,便可药杀河鱼,人们顺流拾捡,这叫做“痨大河”。鱼藤的汁液,小量则对人体无明显的毒性。

收蜂斗


泥土

蜂窝

客家人所居住的南方山区,常常有各类的野蜂生长。其中体型较大的在树上做窝的胡蜂,粤东北一带叫做“油螺蜂”,而在泥土中做窝的胡蜂,则叫“牛牯黄蜂”。

在林区野生的胡蜂,可能会妨碍当地百姓的劳动生活,有人想办法杀灭这些毒蜂。也有人专门去搜罗,收摘蜂窝,获取蜂蛹来食用。

刚取下的蜂窝

当地有一句谚语描述:“七月蜂,八月空,九月满东东”。说的是农历的七月蜂窝里基本是成蜂,八月也是空空如也,只有到了9月份,蜂窝里有密密麻麻的蜂蛹。

用牙签剔除蜂蛹的粪便

穿上雨衣,戴着头盔在野蜂的洞口用杀虫剂喷杀成蜂

清理干净的蜂蛹,无排泄物的一级品


蜂蛹的蛋白质含量很高,营养丰富。不论是用油煎炒,用热气蒸汤,或与蛋一起煎食,下酒做菜吃起来是香喷喷,甜津津的。

打野猪


被击中的野猪


野猪是山区常见的野兽,繁殖快,数量多。粤东客家人历来有捕获野猪的传统,一则减少野猪数量,以免损坏农田作物,二则野猪肉也是一种山珍美味。捕获的办法是挖“野猪泛”,即挖陷阱。

鸟子铳


瞄准态

鸟子铳

鸟枪,是山区客家人常备的一种枪械。到了秋冬农闲,是上山打猎的好时光。这时猎户往往就约好几人,带上猎狗,去围猎野猪、黄猄、野牛、狸猫等。平常的日子,也有人去上山打山鸡、雉鸡、鹧鸪等野禽的。

电鱼子


20世纪80年代后,用“电鱼机”来捕鱼的方式,叫做电鱼子。在水流不深不急的溪流或鱼塘中,有人用这种方式捕鱼。身上背着“电鱼机”,一手把持着带电的杆子,一手操持着捕捞用具,就可以作业了。  

打鱼子


在梅江下游松口及韩江两岸的大埔、丰顺一带,水面宽阔,就有以渔业为生的客家渔人。他们驾驶着小船,出门撒网,捕获各类衍生于江河的淡水鱼。



★作者:严修鸿、侯小英、黄纯彬

★资料来源:《梅州方言民俗图典》

★出版社:语文出版社

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