从A吃到Z,我要带你吃遍大扬州的美食!

扬州市旅游局2019-03-06 06:59:34

AZ

两个人

一座城

一个字母

一段好食光

爱一个人

就带TA来扬州

陪Ta从A吃到Z

吃不尽的扬州

品不完的美食



A·小纪熬面 

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xiao ji ao mian


    小纪熬面,扬州小纪镇的特色美食:色质鲜艳,香气诱人,味道鲜美,酥脆爽口。配料丰富,猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉、海参等,并根据季节配上笋片、小青菜、茭片、菠菜等各种蔬菜。精华在于熬面的汤底。汤料需要精心熬制一整晚,因此如果想要在小纪镇有名的店铺吃到熬面,需要提前一天预定,才能保证第二天早上吃到美味的熬面。


三丁包子

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san ding bao zi


    三丁包子是扬州的名点,是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧;内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。



翡翠烧卖

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fei cui shao mai


    扬州传统名点,皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。"要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。



D·嘶马拉豆腐

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si ma la dou fu


    虽以最普通的豆腐为主料,但嘶马拉豆腐着实算得上是豆腐的华丽变身。上了桌的拉豆腐,呈腐乳状,上面是一层色若琥珀的素油,油下有腐乳的白,竹笋的黄,香菇的褐,菠菜的绿。



盐水鹅

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yan shui e


    扬州盐水鹅,形态饱满,烂而不散,色泽黄橙油量,质感松嫩、肥而不腻,鲜咸。扬州人俗称其为"老鹅",是有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,充分体现了"以味为核心,以养为目的"的中国烹饪的本质特征。在扬州,卖老鹅的摊点,大街小巷,遍地开花。



F·扬州炒饭

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yang zhou chao fan


    又名扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。后经过历代烹饪高手的逐步创新,发展成为具淮扬风味有名的主食之一。还有说,隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。



千层油糕

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qian ceng you gao


    千层油糕是扬州名吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。



黄桥烧饼

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huang qiao shao bing


    黄桥烧饼饼形饱满,外酥多芝麻,内厚实多层再夹馅,色泽金黄,香脆肥润,热食尤佳。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。



I·粢饭

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ci fan

    要说扬州人拿米饭做的美食,粢饭可谓是人尽皆知,很简单的做法,糯米饭、油条与白砂糖,现在花样多了鸡蛋、里脊、火腿都可以加!是一代又一代的扬州人早餐的首选。



J·扬州酱菜

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yang zhou jiang cai

    扬州酱菜历史悠久,距今已有千年以上历史,问世于汉朝,发展于隋唐,兴盛于明清。清代乾隆年间,即被列入宫廷早晚御膳的小菜。清宣统三年(1911年),曾荣获国际博览会奖章。三和、四美、五福是老牌酱坊,酱菜素有南北风味之分,北味以北京酱菜为代表,南味以扬州酱菜“三和四美”为代表。



K·蟹壳黄

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xie ke huang

    蟹壳黄是扬州十佳风味小吃之一,俗称小麻糕。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。外观形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻!细细品尝,味美咸甜适口,皮酥香脆。



L·宜陵螺蛳

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yi ling luo si


    江南水乡交错,凡是有水的地方必然会有螺蛳,宜陵镇位于扬州江都区,通扬运河之畔,山阳河一路向北,经邵伯湖,通至高邮湖宝应湖,这里的人们从小就跟“小鱼小虾小螺蛳”打交道,近几年,宜陵镇举办的螺蛳节很诱人。



M·高邮面

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gao you mian


    高邮面的精髓在于:一是猪油要多,二是胡椒粉要多,三是葱花要多,四是酱油要熬,五是骨头汤要浓,六是要偏咸偏鲜,七是面条不能太烂,沸水滚了就起锅,而八也是最重要的,面条一定得是高邮面条,因为其碱与面的比例恰到好处。



N·牛肉汤

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niu rou tang


    在冬日扬州城的小巷深处处,时时能飘来一股浓郁的牛肉香气,天冷了,喝上一碗牛肉汤,吃上一口蘸满汤汁还酥酥脆脆的烧饼,真是无比地享受啊。扬州吃货们推荐了多个卖牛肉汤的店,推荐最多的莫过于凤凰桥剑南牛肉汤和东圈门朱记牛肉汤。



O·炸藕夹

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zha ou jia


    藕夹,在维扬菜系中叫“藕合”,寓意吉祥如意的“偶合”。现在藕夹什么时候想吃都能吃到,但是在以前,想要吃到美味的藕夹,必须要等到秋季。清明时节的藕最嫩、最脆,老扬州都会采购一些回来,切成薄片,两片藕中间加入事先调制好的肉泥,外边再裹上一层面糊,下锅炸至金黄。脆脆的藕片配上鲜嫩的猪肉泥,美味的不要不要的。



P·牛皮糖

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niu pi tang

    牛皮糖号称扬州一绝!吃起来口味香甜,富有弹性,外层撒满了芝麻,细嚼一点儿也不粘牙。虽然现在很多地方都能买到牛皮糖,可是要吃到怎么咬也咬不断的就只有扬州牛皮糖了!牛皮糖的口味丰富,桂花味、核桃味、花生味、水果味等。



Q·吴堡烧全鹅

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wu bao shao quan e


    身处里下河地区,吴堡境内遍布河沟,水乡特色明显,除了鱼虾,也是极适合鹅生长的地方。七八年前,人们想吃吴堡老鹅得去吴堡找马家菜馆,一层楼民房,七八个包间,不预约还吃不到。吴堡与兴化、姜堰搭界,马家老鹅出名,深得隔壁城市相邻食客的心,进门吃饭,方言竟然很有些差异,如此交织的热闹景象,全凭一只老鹅来维系。



R·永安红烧肉

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yong an hong shao rou


    永安红烧肉是扬州江都著名的汉族佳肴,外观呈四方型,有棱有角,有肥有瘦,每块肉约3公分见方。肉皮呈棕红色,瘦肉部分为红褐色,中间肥肉部分白中呈红,红中透黄,晶莹剔透。仅这形和色,就美不胜收,令人赏心悦目,口虽未尝,心中已动。



大煮干丝

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da zhu gan si


    大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,是淮扬菜系中的看家菜。“大煮干丝”刀工要求极为精细,“鸾刀应俎,霍霍霏霏”,一块白干,厨师经加工可片成18片,切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。



T·笋肉锅贴

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sun rou guo tie



    笋肉锅贴是扬州风味小吃,以面团糊制皮,包入笋肉馅,经炸至而成;色泽金黄,外脆里嫩,口味鲜美。



U·油炸臭干

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you zha chou gan


    油炸臭干是扬州的标志性小吃,一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来,松松脆脆的,剪开来,烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料,搁些黄豆芽、香菜末,那味儿就甭提多鲜美了。扬州人说臭豆腐是生臭熟香,这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。



V·拆烩鲢鱼头

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chai hui lian yV tou


    拆烩鲢鱼头是扬州三道传统名菜之一。扬州大花鲢胶汁多、肉肥茸、无土腥气,入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜,口味香醇。鱼头无骨,口感肥嫩,汤白汁稠,注意吃大鱼头不是用筷子,而是用勺子吃哦!



文思豆腐汤

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wen si dou fu tang


    文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬传统名菜,选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。



邵伯龙虾

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shao bo long xia


    邵伯龙虾在江浙一带赫赫有名,是江南地区著名的汉族小吃,尤其是在扬州附近,邵伯龙虾更是家喻户晓。与盱眙齐名但味却不同的邵伯龙虾,其美味早已闻名,是江浙沪食客们的圣地。



三套鸭

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san tao ya


    三套鸭是最能代表扬州饮食精髓的一个菜。所谓三套,是指三种原料套在一起。最外面是一只家鸭,家鸭的腹中塞了一只野鸭,野鸭的腹中又塞了一只鸽子。更值得一提的是家鸭、野鸭和鸽子外形都是完整的。三套鸭是季节性很强的一道菜,三套鸭将家鸭的嫩、野鸭的香还有鸽子的鲜完美结合在一起,从外到内,一层层吃下去,会吃到不同的味道。



Z·鸡丝卷子

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ji si juan zi


    鸡丝卷子是扬州传统名点,其特色是用猪网油包卷鸡丝以增油润,成菜外皮黄而脆香,馅心鲜美滋润,以甜面酱佐食,风味独特。

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摄影 张卓君

编辑 刘雷


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