南京鸭、四川兔、广东爱好福建人…全国各省人民都最喜欢什么动物?

字媒体2019-11-07 15:01:42



听说《妈妈咪鸭》最近出了南京方言版

文字君连正片都还没看

你们就已经玩得这么高阶了吗?

 

南京人对鸭子真是有种谜之信仰

这不同于广东之于「羊」城的

那种正儿八经的概念

鸭子对于南京人来说

就是他们的神圣美食兼吃货神兽



今天文字君就来带大家看看

各个省份的美食代表





和北京烤鸭不同

南京的鸭子是更日常化、更零食的一种存在

在南京,你随便一走就能吃到

鸭血粉丝汤、鸭油烧饼、桂花鸭、盐水鸭

……



据说正统的南京土著

早餐是烫饭配隔夜剩的盐水鸭块

秋游都只带鸭四件

恨不得连南京狗都是吃鸭屁股长大的

 

这就好比

北京老大爷遛鸟的时候

腰里随时别一兜子卷好薄饼的烤鸭肉

这景色你敢想?



如果说

鸭子是南京人的信仰

那么兔子就是四川人的图腾



作为一个对川味饮食

完全不能抵抗的人

当你看到

双流老妈兔头、冷吃兔、鲜锅兔

凉拌手撕兔、广汉缠丝兔、干锅兔、凉拌兔丁

这些名字的时候

那大概就是你完全失去自我意识的时候



更不要提四川一年吃掉了3亿只兔子

这种老生常谈的话题

人家四川人把亲嘴儿都叫「啃兔脑壳」

这难道不是图腾的力量吗?




非要说中国人消费的肉类最大宗

肯定是猪肉没跑了

但其实,猪肉成为大众美食的年头并不长

 

最开始是肉贱如泥

真正风气日新的时代

正是平民文化大行的宋朝

被贬到湖北黄冈的科研人员苏轼

开始了「如何烹饪可以让猪肉又烂又入味」的科研项目

核心技术就是小火慢炖

然后一举刷爆朋友圈

东坡肉从此成为长久不衰的网红菜品


/苏轼/


所以说

东坡肉的发明在湖北黄冈

把猪作为湖北的吃货神兽,还是略得其宜



猪牛羊,所谓「太牢」

那是给祖宗和神仙吃的最高级食材

北京因为受之前游牧民族的饮食习惯影响

尤擅羊肉的烹饪

其中,首推的当然是铜锅涮肉



据说最讲究的吃法是在立冬之前,算好了日子

从塞外赶着羊群进京

此时吃了好草喝了好水的羊群进城后

快速杀切,分出不同的部位

再立起特制的烧炭铜锅

下清水,调好麻酱、腐乳、韭菜花的蘸料

接下来开涮,至于余下的内脏和羊肚

就按羊散丹、羊肚领、阴阳面肚板等不同部位

做成爆肚,而其他的心肝肠肺等

就做成清真的羊杂汤





说到代表北京的神兽

大家再怎么爱吃羊肉,也还是得选龙

毕竟真龙天子镇北京

可没人见过龙,倒是鲤鱼一跳可成龙

尝不着龙肉

吃吃没成仙的小鱼也是可以的嘛!



黄河鲤是北方人最主要的水产

除了刺多,味道确实好

而且打孔子那时候起,大家就吃鲤鱼

 

鲤鱼焙面

是河南美食系统中,知名度极高的门面担当

位列豫菜十大名菜之一

鲤鱼改瓦楞刀炸透,浇勾芡的糖醋汁

盖上炸酥了的龙须面

这叫先吃龙肉,再食龙须

 

龙肉吃完,酥面已经蘸饱了糖醋汁

这是「一鱼两吃」的经典

这么会吃的方法,如果让猫主子知道了

会不会就要控制不住自己个了



河北就有句老话

天上龙肉,地下驴肉

拿驴肉和莫须有的龙肉来比

河间、保定的驴肉火烧都是上佳之品

在石家庄,据说有家正宗的驴火馆子

油酥皮的火烧,夹着酱好的驴肉

都是热乎乎的

 

别的不说

一整套全驴宴的菜名爆出来

谁都别想瘪着肚子出门!




一提到东北菜

文字君心里就开始浮现出诸多菜品

锅包肉、猪肉炖粉条、炖酸菜…

事实上,东北的代表性动物之一

小野鸡



无论是家养的还是野生的

只要去皮后入锅一炖

加上家常的调料和配菜

其本身的香味就会慢慢散开

还有一些人喜欢清炖

只加一点木耳和菜

出锅后小勺一尝

鲜到眉毛都要掉下来了

 

文字君写到这儿只想说

是地域限制了我味觉的想象





历史是极短的

在我们吃惯了洋肉洋油

喝惯了洋奶的时候

西藏的牦牛,给我们提供了

另外一种味道的感知

那就是牛黄油的味道

它要比超市里买到的更重

 

文字君曾在家

用牦牛油试过煎面包片,味道怎么说呢

入口的丰满度和复杂度,很令人吃惊

那是一种充满了难以驯服的,野性的味道



所以,虽然藏区的牧民们

最简单的方法制作牦牛肉干

跟日常这些,带珍珠芋圆

以及布丁和水果的妖艳贱货奶茶相比

这种返璞归真的味道反而更显珍贵



福建多水产,而且当地完好地保留了

远溯至宋代的饮食习俗

比如:生吃

鱼肉,切成片,生吃!

海贝,泡上酒,生吃!

螃蟹,各种腌,生吃!

(广东:福建人?切切看,生吃!)



螃蟹,是最符合福建吃货神兽评选标准

最大众的吃法,就是清蒸后蘸调味汁

不过,这怎么能显示出我们福建大佬的手段呢?

所以福建海蟹的吃法

一般是活斩,拌上酱油、醋、盐、糖、葱姜香菜等

调配得当后,有的腌几小时,有的腌一两天

 

宋代就有洗手蟹的做法

所谓「洗手可成」

这样的极品美味

被人称为「一吃就放不下的毒药」



说到这里,广东人表示不服:

都说吃在广州,选吃货神兽

连提也不提我们,好意思吗?

……

那问题来了,广东人吃什么?

广东人刚才不是还在吃福建人吗?





你们家乡那里最喜欢吃什么美食?

欢迎补充哟~


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策划丨李楚翘

撰文丨千里

编辑&制图丨Eudemonia




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