给大家科普下加拿大野生北极甜虾

加宝汇2019-04-14 15:56:57

“北极甜虾”又称“北极虾”,产自北极附近海域,因虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域,海上冷冻,保证新鲜。目前在中国、日本最有影响力的产地是北大西洋。特别是加拿大的北极甜虾,捕获于北极附近海域。

加拿大野生北极甜虾的特点:

1. 捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域,100%纯野生.

2. 生长在150米的深海.

3. 捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就地煮熟,并迅速在零下30度冷冻.

4. 包装冷藏运输过程得到很好的控制,没有二次的污染,解冻即可食用.

5. 纯净海水中生长绝对无污染,不带寄生虫.

6. 冷海水中生长5到8年,生长缓慢,个体紧凑,肉质紧密,蕴涵精华.

7. 富含优质蛋白质,不饱和脂肪酸,铁和锌等.

8. 特有的鲜甜,丁点儿咸口味,入口回味无穷。


【1. 野生北极虾与其他虾相比有哪些优点?】


野生北极虾最大的优点是纯野生、安全,生长在纯净、无污染的北冰洋和北大西洋深海。现在人们对食品安全(尤其是海产品安全)普遍感到担忧,比起那些受到污染的海产品,野生北极虾您绝对可以放心食用。野生北极虾第二个优点是味道鲜美。由于生长在天然深海中、捕食浮游动物、生长周期长,因此具有特有的野生海水虾的“鲜、咸、甜”的口感,是那些人工养殖虾无法比拟的。野生北极虾第三个优点是营养丰富,它含有大量优质的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B2、B1,以及钙、铁、镁等微量元素。


【2. 为什么野生北极虾个头比较小?】


这主要是两个原因造成的:

1. 目前市场上购买到的大多数虾都是人工养殖虾。养殖虾靠投喂颗粒饲料生长,有些饲料中还含有激素等促生长剂,它们生活在狭小的环境中缺少游动,因此生长速度很快。养殖虾生长到每公斤60-80头的规格,平均只需要3到4个月,但肉质比较松、味道也比较平淡。北极虾是野生虾,主要靠捕食深海中的浮游动物,生长到每公斤120-150头的规格,需要3到4年时间,甚至更长。


2. 目前市场上购买到的绝大多数虾都是生长在热带和温带的虾,我们通称“暖水虾”,因此生长速度快,个体也比较大。而北极虾是生长在冰冷的北冰洋和北大西洋海域的“冷水虾”,因此生长速度慢,个体也比较小,但肉质更紧密、味道更鲜美。


【3. 为什么野生北极虾都是煮熟的?】


这主要是由北极虾的捕捞方式决定的。野生北极虾是在大洋深处、用现代化的大型拖网捕捞船捕捞的,每网的捕捞量高达几十吨到上百吨。由于远离海岸,无法立即卸到岸上的加工厂中进行处理。为保证质量和新鲜,就需要在船上立即将北极虾煮熟并冷冻。捕捞上来的北极虾在出水后一至二小时内,整只带壳在船上煮熟,并迅速在零下30度下冷冻,这样可以最大限度地保持北极虾的质感、营养和鲜度。食用时,只要正确缓慢解冻,就完全可以恢复北极虾本来的质感、营养和鲜度。“口味盲测”的结果表明,煮熟后冷冻再解冻的北极的口感和鲜度,超过了所有其他活、鲜和冷冻的虾。


【4. 为什么有些野生北极虾有“黑头”现象?】


市场购买到的野生北极虾,有时部分虾头部颜色较深(呈现出褐色、黑色等),俗称“黑头”现象。部分消费者和厨师误认为这是北极虾的质量有问题。其实,黑头是一种正常的现象,出现黑头的虾也不是因为质量有问题。


北极虾生长在200-250米以下的海底,以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光,本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不象一般海鱼那样是在腹部的,而是位于其头部。北极虾捕食了这些浮游动物,其头部(即胃部)自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色,尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽,这些虾的头部会因此呈现出深绿色。


北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的,把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船,有时候由于起网速度很快,造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化,由于大气压力的快速变化,容易造成虾头(胃部)的破裂,内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来,本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来,这就是所谓“黑头”的真正原因。


所以,“黑头”就是深海中的浮游动物,因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海,所以和北极虾一样,也是没有任何危害的。喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用;如果您不喜欢,将虾头丢弃即可,但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在,才更说明北极虾是真正的“野生虾”。这就象野鸡、野猪身上总会有些伤疤,没有施用化肥的蔬菜和水果表面难免有些虫眼一样。


在一年中的某些时候,黑头出现的比例比较高,而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。


【5. 野生北极虾全年都可以买到吗?】


野生北极虾在全年供应稳定、价格稳定方面与其他养殖虾相比,有明显优势。现在国内养殖虾一般也可以做到全年供应,但在冬季就主要只有冷冻虾供应,而且价格也比较高,因为那时是养殖虾生产的淡季。


【6. 野生北极虾解冻即食方法】


野生北极虾是在捕捞上船后,用新鲜海水立即煮熟,并在零下30度的环境中冷冻的,因此野生北极虾是可以解冻即食的。


解冻时将北极虾从冰箱中取出,也可以放在常温下自然解冻,请不要浸泡在在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。


解冻后的北极虾,如果是生食,食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下,这样更加卫生。生食的北极虾,既可以直接食用,也可以蘸日本芥末和酱油食用。


好啦~科普了这么多,是不是有种想吃的冲动呢? 


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