【户外知识】中国常见野菜及其食用-(31)​茭白

军旅户外联盟沈阳2019-12-10 13:51:17


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▍来源:新浪博客(博主:南村辍耕)、百度百科互联网

作者言:虽然本人力图发布100种野菜及其食用,但本文所介绍的野菜也仅不过是野菜的冰山一角,本文权当做是抛砖引玉。不对的地方,望大家海涵,并不吝提出批评指正。


茭白


茭白原产中国及东南亚,是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。目前,把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南,其中又以中国栽培最早。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋),自古流传至今。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。2001年7月河姆渡镇被农业部命名为“中国茭白之乡”。

茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

【科属分类】禾本科菰属

【中文别名】茭瓜、茭笋、菰手、菰笋、菰瓜、高瓜、高笋、雕胡篙芭、水笋

【分布区域】我国南北各地

【食用部位】肉质茎

【食用方法】炒食、做汤

【性味】性寒、味甘、无毒

【食用功效】补虚健体、清热通便、利尿止渴、解酒毒、茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益

【食用禁忌】茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收




茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。


素炒茭白



茭白炒肉片



茭白炒虾仁



油焖茭白



茭白烧肉



红烩茭白



茭白干锅



茭白馄饨



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