舌尖上的丽水 生活不止眼前的苟且

和美金磐2019-06-14 00:29:43


        如诗画般的丽水山水同样孕育出了与风景媲美的特色美食,构成了丽水山水与诗画般的意境,绿色山珍、有机江鲜、风味小吃……和美金磐大饭店为您打造经济、纯正、美味的丽水美食节,品味舌尖未曾触碰过的那抹自然的味道。



关键词:丽水美食




范旭东先生

饭店行政总厨

国家一级厨师

原国贸24楼厨师长

曾接待过多位国家领导人




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清炖石蛙

石蛙又名石蛤、石鸡、山鸡……具有悠久的食用历史,由于石蛙对生存环境十分苛刻,野生石蛙资源十分稀少。中医认为石蛙的肉味甘咸平,入肺胃肾经,有健脾消积、滋补强壮的功效,用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。据史料记载,被兴誉为“药用化疮,食之长寿”的石蛙,是古代皇宫御筵中的名贵山珍,也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。



酸菜乌鱼

来江南,特别是这瓯江之源,当然少不了吃鱼啦!特别介绍——乌勒特。有人要问了这乌勒特是什么?来来来,咱们科普一下儿,乌勒特原来是——浙南的黑鱼。地方方言叫它:乌勒特。在丽水地区的大街小巷,家家都能给你端上肉质鲜嫩的一盆来。



椒盐小溪鱼

好溪——是缙云人的母亲河,盛产溪鱼,溪鱼生活在清澈无污染的好溪中,因为是野生繁殖,所以味道也特别鲜美,根本没有淤泥味。丽水本土溪鱼主要有:淡水石斑鱼,军鱼,黄剌丁,以及小白鱼等等。



红烧有机大头鱼

红烧有机大头鱼,汤汁味浓,经滚油红烧过的大头鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口,食之回味无穷,属缙云主要特色菜之一。好溪——是缙云人的母亲河,盛产溪鱼,溪鱼生活在清澈无污染的好溪中,因为是野生繁殖,所以味道也特别鲜美,根本没有淤泥味。



药膳飘香鹅/白芷盐水鹅

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。



白苦瓜

白苦瓜又称白玉苦瓜,通体色白如玉,在台湾有60多年的种植历史,现在国内各山区也有种植。口味相比没有绿色苦瓜那么苦,口感会比绿苦瓜要脆,水分比较多,比较适合榨汁。



龙泉泥鳅干

泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。泥鳅含多种营养成分,蛋白质糖类,矿物质、维生素均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪,性凉,夏天吃最好。



农家梅干菜肉

梅干菜烧肉是浙江地区传统风味名菜,属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉,主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。土猪与饲料猪最大的差异,主要体现在肌内脂肪、氨基酸含量和系水率等指标上。一般情况下,土猪的上述三大指标均较饲料猪高,这就让土猪吃起来更香。



白切土猪肉

遂昌土猪肉特别香,因为猪是养在高山上,环境好、无污染,而且是慢养、散养的方式,吃的主人家自产的“高山作物“的土豆、番薯、萝卜、南瓜、青菜以及米糠等食物。现在的遂昌县土猪肉,销往上海、江苏、浙江、安徽、福建和山东等发达地区,各大城市很喜欢,尤其是上海的客人。



咸肉炒腊笋

笋是丽水地区历史悠久的传统美食。每年春季,各种笋子大量上市,将笋切成小块,放入油锅文火炸透,再加入酱油、食盐、老酒等各种调味料焖制,酱香浓郁,咸度适中。可以存放良久,是春夏之际,丽水人民餐桌上常见的菜肴之一。



香煎黄米果

遂昌土法制作的黄米果,又称黄米粿、黄年糕。它是用山中一种特殊的灌木烧成灰,沥取其汁,浸上等粳米至米色橙黄,冲净蒸熟,置于石臼中捣成团,切块后趁热将其揉压成扁形或长条形。做好的黄米果黄中透绿,色泽晶莹,清香宜人,柔嫩可口。用肉丝、青菜、冬笋等爆炒,更是色香味俱全。为遂昌县民间传统节庆或待贵宾之食物。 



辣炒黄瓜钱

黄瓜钱就是晒干的黄瓜片,黄瓜含有糖、甙、氨基酸、维生素(A、B2、C)、钙、磷、铁等成分。中医学认为:黄瓜具有消热、解温、利尿的功效,适于治疗小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。



石衣炖鸡

石衣又名石耳,常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中,每石耳要六、七年才能长成商品,形似黑木耳,但其营养价值是黑木耳的十几倍。《本草纲目》中记载“石耳性甘平无毒,能明目益精,久食色美,益精悦神,抗癌防癌。”用石衣炖鸡味美色鲜,健康益寿,素为食客。石耳营养价值极高,内含肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素,是一种高蛋白滋阴润肺的补品。



盐焗鸡

土鸡,有别于笼养的肉鸡,以山坡散养土鸡为最好,也叫草鸡、本,是指未经过任何杂交和优化配种,长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成。这次和美推出的盐焗鸡是采用放养土鸡制作而成的,属于粤菜系,客家菜。制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。



龙泉高山土豆

龙泉高山土豆,无论是大酒店还是小餐馆还是农家乐都能够吃得到龙泉的土豆饼。龙泉土豆饼做法简单,但是却有着鲜明的龙泉特色。选用龙泉高山上特有的小土豆,放少许食用盐在水里煮熟,凉透,用刀拍扁,形如一个个的小饼,在油锅里煎一煎,加上青辣椒、红辣椒、紫苏以及各种调味料闷透好即可食用啦。



缙云烧饼

缙云烧饼采用了缙云县特色梅干菜和土猪肉作馅,用碳火烤熟,吃起来很香,糯且不腻口,嚼劲十足。是丽水市缙云县有名的传统小吃之一,来缙云县吃缙云烧饼也算是头等旅游大事哦。



缙云土面

缙云土面,是缙云县民间节庆和待客的传统佳肴,选用当地特色麦粉,沿用传统手工制作而成。缙云土面的制作工艺至今已有1300余年的历史了。《缙云县志》有相关记载:“拜年上门,先喝茶,吃糖果,随后吃索面卵”。索面卵指的是缙云县的土面加鸡蛋。



端午茶

端午茶是以藿香、野菊、桑叶、菖蒲、山苍柴、鱼腥草等配制而成的养生饮品,是松阳县百姓夏日必备饮品。既可以当做日常饮料,也可防病治病,可强身健肾、芳香化湿、清热解暑。



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