“珠梅土鸡”——不平凡的美食

芒果涟源2019-11-07 16:55:52

“珠梅土鸡”是涟源的一道著名美食,


现在已经成为我省湘菜行业中的著名品牌。


这不,湖南都市频道记者今天就来做美食节目的前期踩点了……



  我们驱车来到位于涟源市龙塘镇的“珠梅土鸡店”,“珠梅土鸡”的创始人刘寿莲热情的接待了我们。刘寿莲今年六十多岁,虽然现在的餐饮做得规模很大,而且还在全省开了很多家连锁店,但是却依旧那么朴素,每天还都坚持下厨。她向我们介绍自己做餐饮三十年了,独创“珠梅土鸡”这道菜也已经二十年了。当记者问到她这么多年经营感受最深的是什么时,她笑着说:“没有什么,就是每天认真做好每一道菜。”



  刘寿莲有3个子女,大儿子继承了她的手艺现在在外地开分店,二儿子博士生毕业现在已经是一家上市公司的副总裁,小女儿在身边帮忙经营本地的这家“珠梅土鸡店”,提到自己的儿女时,刘寿莲幸福地笑了。当记者问到她做这道“珠梅土鸡”有什么秘诀时,她笑笑说没什么,你们一起来厨房看看就知道了。


  那我们就一起来看看煮“珠梅土鸡”的“秘诀吧。

原料质量是保证珠梅土鸡味道的前提,选用的鸡是本地的“走山鸡,肉质鲜美,营养丰富,鸡洗净后砍成大块。


准备本地熟食猪上挑选的精肥适度五花肉切成块。


鸡肠、鸡血等鸡杂也会放入。


另一“秘诀”就是要用炭火、而且火力要猛。


放猪油把五花肉先放入锅中煎炒。

再倒入主料鸡肉,

反复翻炒。

加青辣椒、红辣椒、盐、油豆腐红焖,到快收干水出锅。


大功告成!


  

   看到端上餐桌的珠梅土鸡,鸡皮纯黄,香气四溢,夹上一块咬在嘴里,糯性很浓、很粘,肉质非常细腻,没有半点粗糙感。慢慢品味,鸡肉非常甜美,甜的自然。加上辣椒汁的辣气,不但有鸡肉香,还有一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨,慢慢咀嚼,更是回味无穷。盆里的鸡肠子每节都不长,却很绵软,带着辣椒汁,吃起来味道香辣。鸡血小块小块,辣椒汤全部沁入鸡血的气孔,吃起来既烫辣又脆嫩。鸡杂切成小片,既脆又香。



  采访过后,刘寿莲高兴地告诉我们,她家旁边的新店已经装修完毕,11月初八就会开业,到时候请我们再来做客。这么好吃的菜,有什么理由不去呢?我们一起去吃鸡吧!(记者:廖杰锋)


出品 | 湖南自媒体联盟(HMA)

编辑芒果涟源

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