寒潮中人均千元以上的失传古宴吃什么?G20峰会国宴菜单备选

神婆爱吃2019-04-17 12:43:02



[ duō chī ]

寒潮


寒潮有多少外出觅食的?

举冻猪手。

英雄们请站定不要抖好嘛,

婆婆现在播报气象局的早间新闻!


广州——广州的新闻是这样描述“寒潮”的。在凛冽寒风中,直到政协大会开幕前的最后一刻,周星驰依然没有出现,这是星爷首次缺席政协开幕大会。(冻的?!)


杭州——西湖的寒潮是全国最富戏剧性的,昨天前脚雪是横着飞的,后脚太阳就撒泼照了。中午起来的人基本看不到雪曾经来过,下午照例一个热辣非凡的周末,让刀子风把鼻子吹尖一点吧,婆婆要找吃好的!我们这些中国的南方人不紧不慢看待“暴雪”这件“狼来了”的事。


弗吉尼亚州——那边厢美国人就没有那么淡定,美国东部和南部昨天说迎来超强寒潮,降雪量大概到76厘米吧。



据说这是
美国弗吉尼亚州某超市的食品货架。


各种性别的汉子,“寒潮”这件事,婆婆觉得吃暖了就不发抖了。古代那么多皇帝在国事家事天下事上,事事扯淡,怎么当皇帝的呢?人家吃上“指点江山”啊!这个婆婆在一篇老文里有详述:比皇妃还迷人的古宴菜单这些古菜今天婆婆先替你们尝了。



第一道 | 四品小菜



左上 / 左下 / 右下 / 右上

三家小脆/水晶脍/熟猪肤/芥末茄儿  


这里面水晶脍是最讲究的一道,这不是猪皮冻哦,是鱼皮冻...要把鱼皮蒸透,里面的胶原蛋白全部蒸出来,才是现在晶莹剔透的样子。三家小脆果然适合做前菜,脆笋唇齿留香,消了隔壁猪肤的微腻,解了邻座黄芥末的微辣,也提了胃里的馋虫,急不可耐等着第二道上来。



第二道 | 虫草松茸炖野鸭




这道菜上来的时候,外面飘着雪,我满脑子是古龙剧的台词“把寒气用武功逼出来”,眼前这盅就是武林绝学。这虫草鸭子汤一定要高汤,老母鸡、火腿、里脊肉一起慢炖三四小时,然后煨野鸭子,咸鲜味十足。冬天十全大补就是它了!




席间婆婆我还特地讨教坐对面的月亮晶晶和莉莎老师,开启中国人的“焦点访谈”——补肾,是吃虫草还是海参比较好,我们一致觉得虫草略滋阴一些,没有文化的别追问了,知道臊字怎么写嘛?



第三道 | 光明虾炙配虾腐



这道菜婆婆我吃之前就觉得是用咕咾肉的烧法烧大虾仁,然后加一个点缀了蟹黄的炖蛋...结果才发现土样土星破,光明虾是2两以上东海野生大对虾做的,酸甜辣诸侯割据在舌头周围悄悄融合成一国,配上熬制三个小时的虾腐+阳澄湖大闸蟹黄+日本嫩豆腐。回味居然有豪华版冬阴功汤的味道!百年的泰国冬阴功汤就是酸甜辣味俱全,里面的红虾脑(就是虾腐)也是慢炖虏馋,看来老祖宗自有共识。



第四道 | 南宋蟹酿橙




香气从橙子皮透到每一丝蟹肉,其实奥秘并不在四两以上的阳澄湖大闸蟹,而且是母蟹里。而在,咳咳,蒸蟹酿橙的水里, 香雪酒和菊花合蒸,这对已经延续几百年的金童玉女,是去腥增鲜的宝。



第五道 | 鲍鱼衬菜配醋搂鱼




鲍鱼嫩到比香菇亲齿多了。《调鼎集》:“鲍鱼配鹿筋丝、鸡肫丝、冬笋丝、香蕈丝,烧煨皆可。油炸鲍鱼片煨鸭块去骨,亦可用腐皮煨者鲍鱼丝或片炒。鲍鱼切大骰子块同肉块一起煨肉块。火腿片煨鲍鱼块,荸荠煨淡菜。”看完都好累,不要说做了,还是吃吧。




比苏州松鼠桂鱼难保型的“醋搂鱼”用西湖醋鱼的芡汁,居然已经入味三分,花一样的鱼肉还保持顾盼生姿,啧啧!



第六道 | 蒸羊




羊羔哟, 婆婆最怕膻味了,于是使劲吃找瑕疵,吃完都没发现半点。这道菜居主厨介绍,标准是“酥而不烂其型”,婆婆老早吃到忘形。



第七道 | 五侯



这道看起来没什么诚意的菜,用了上百条野生鲫鱼和鲑鱼,冬笋丝、牛肝菌丝、火腿丝、肉丝、生姜丝和鱼丝,快把眉毛鲜掉了。对了,这刀工很让我担心主厨的手,我切的肯定要帕金森了...鱼丝居然还条条分明,简直太出神入化了。



第八道 | 四色明糕

菠菜汁/南瓜汁/红曲米




八珍糕的现代版,口感上精进了不止一点半点。乾隆年迈时候补身子,吃什么呢?就吃这个。太监胡世杰传旨:“叫你们做八珍糕。所用之物人参(二钱),茯苓(二两),山药(二两),扁豆(二两),薏米(二两,炒),芡米(二两),建莲(二两,肉),粳米面(四两),糯米面(四两)。共为极细加白糖八两,合均蒸糕。俱系药房碾面。碾得面时,总管肖云鹏、张顺、太监胡士杰,药房总管首领田福、堂官陈世琯看着蒸糕,蒸得时晾凉了,每日随着熬茶时送。”




就是这样一桌

由浙江旅游职业学院烹饪系

戴桂宝大师、金晓阳教授、何宏教授

倾力寻找和复原菜单

烹饪系专业团队共同研发

国宴大厨施乾方(图上帅哥)

作为特约顾问和技术支持

的失传古宴


现在,你也可以在杭州吃到!




预定:

地址:老板厨源烹饪文化体验馆

杭州市下城区绍兴路282号 

电话:13454191845(何小姐)

备注:需提前10个工作日预定(16位起订)



失传古宴

传承千年烹饪文化


这些承载五千年中华文明的古代烹饪艺术,已渐渐消失。“老板电器”致力于传承中国悠久的饮食烹饪文化,寻找、复原、记录这批古菜单。如今,失传古宴的菜谱已经被上传至老板电器智能产品ROKI,独有烹饪导航功能,让你在家也可以轻松做出这些失传菜。

说多了都是口水。

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